O período da Quaresma se aproxima e com ele lembramos da abstinência de carne, que acompanha o jejum na quarta-feira de cinzas e na sexta-feira da Paixão, embora a abstinência de carne às sextas-feiras seja uma prática recomendada o ano todo para todos os católicos.

Para te ajudar com opções do que cozinhar nesses dias, listamos aqui 5 receitas especiais da série Na mesa com os santos , que mostra que a culinária também é uma fonte de grandes ensinamentos espirituais. 

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1 – Peixe assado na folha de bananeira recheado com farofa de castanhas

Cuidando de centenas de rapazes em seu Oratório, Dom Bosco sempre confiou na Providência Divina. Numa certa ocasião, aconteceu um evento extraordinário: as poucas castanhas à disposição foram multiplicadas e todos puderam se alimentar. 

Esse milagre operado por São João Bosco e a multiplicação dos peixes por Jesus Cristo foram as inspirações dessa receita:

Ingredientes:

– 1 Peixe inteiro aprox. 2,5kg (robalo, tainha, tilápia ou outro de sua preferência);

– Suco de 1 limão grande;

– Sal grosso, pimenta do reino, azeite a gosto;

– 1 folha de bananeira grande higienizada (opcional).

Recheio:

– 100g castanha de caju;

– 100g castanha do Pará;

– 170g farinha mandioca;

– 1 cebola picada;

– 2 dentes de alho triturados;

– 4 colheres de azeitona preta;

– Salsinha ou coentro fresco picado e sal a gosto;

– 6 colheres de azeite.

Modo de preparo:

Comece pela farofa: Na panela, coloque um pouco de azeite e coloque a farinha de mandioca aos poucos, mexendo bem até ficar torrada, para que a farofa fique crocante, e reserve. 

Na mesma panela coloque mais azeite e manteiga, doure a cebola e o alho (fogo baixo), adicione as castanhas picadas grosseiramente e refogue mais um pouco, junte a azeitona, coloque a farinha reservada, misture bem e acerte o sal.

Desligue o fogo e finalize com a salsa (a farofa tem que ficar úmida) e reserve. Tempere o peixe com o sal grosso, pimenta e limão, dentro e fora do peixe, recheie o peixe com a farofa e amarre com barbante fechando bem.

Pincele azeite em todo o Peixe e embrulhe na folha ou papel alumínio. Pode assar na churrasqueira ou forno preaquecido por cerca de 30 a 45 minutos.

Deixe os últimos 10 minutos no modo grill.

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2 – Ovos do Purgatório com Torradas Rústicas

Certo dia, enquanto preparava ovos na frigideira, Santa Teresa D’Ávila entrou em êxtase. Às irmãs então disseram a ela: “Entre as panelas, também anda o Senhor.” 

Baseados nesse relato e na missão da santa de rezar pelas almas do Purgatório, escolhemos essa tradicional receita.

Ingredientes:

– 2 ovos;

– 1 lata de tomates pelados em cubos (400g);

– 1⁄4 de pimentão vermelho;

– 1⁄2 cebola;

– 1 dente de alho;

– 1 colher de sopa de azeite;

– 1⁄2 colher de chá de orégano seco;

– 1 pitada de pimenta calabresa seca;

– Cubos de mussarela de búfala;

– Sal a gosto.

Modo de preparo:

Descasque e pique fino a cebola e o alho.
Lave, seque e corte 1⁄4 do pimentão.
Reserve o restante na geladeira para outra receita.
Descarte as sementes e corte em cubos pequenos.
Leve uma frigideira de 26 cm de diâmetro ao fogo médio.
Quando aquecer, regue com o azeite e junte a cebola e o pimentão.
Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 4 minutos, até murchar.
Junte o alho, tempere com a pimenta calabresa – cuidado para não exagerar, vá aos poucos! – e mexa por mais 1 minuto.
Abaixe o fogo, junte o tomate pelado (com o

líquido), misture e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho encorpar. T
empere com o orégano, sal e misture bem.
Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez. 

Com uma espátula, abra duas cavidades no molho e transfira os ovos com cuidado para não estourar a gema.
Tempere cada um com uma pitada de sal e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Tampe a frigideira e deixe cozinhar por mais 3 minutos, até que as claras fiquem cozidas e as gemas permaneçam moles (se preferir as gemas cozidas, deixe cozinhar por mais tempo).
Salpique o queijo e sirva a seguir com pão de fermentação natural.

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3 – Tarte tartin de maçã

A monja medieval Santa Hildegarda de Bingen escreveu tratados em que afirmava a importância de uma alimentação consciente e equilibrada para melhor receber as graças divinas e se aproximar do Céu. Entre as recomendações de Santa Hildegarda, estavam as maçãs e a espelta, ingredientes utilizados nesta deliciosa sobremesa.

Ingredientes:

– 200g de farinha de espelta;

– 75g de açúcar de cana;

– 75g de manteiga;

– 1 ovo;

– 1 pitada de sal.

Recheio:

– 50 g de açúcar de cana;

– 30-50 g de manteiga;

– 1 kg de maçãs maduras.

Modo de preparo:

Peneire a farinha em uma tigela. Adicione o açúcar, sal, ovo e manteiga amolecida. Bata os ingredientes com a batedeira, primeiro em velocidade baixa e depois em velocidade alta, a seguir, sove sobre a mesa para obter uma massa lisa e deixe repousar na geladeira. Descasque as maçãs para o recheio, corte-as em quartos e retire as sementes.

Modo de preparo do recheio:

Coloque uma forma de torta (de cerca de 28 cm de diâmetro) ao fogo. Derreta a manteiga, acrescente o açúcar e deixe caramelizar, mexendo sempre. O caramelo não deve ser muito escuro, pois pode facilmente adquirir um sabor amargo. Disponha os quartos de maçã, lado arredondado, no caramelo espumoso e leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 225°C para pré-assar por cerca de 5 minutos. Abra a massa sobre uma superfície um pouco maior que a superfície da assadeira. Retire a assadeira do forno, coloque delicadamente a massa sobre as maçãs e pressione levemente nas bordas. Retorne a torta ao forno e asse por 25-30 minutos. Para desenformar, vire, de cima para baixo, a forma sobre um prato grande.

A torta Tatin é servida quente. Você pode, se desejar, servi-la com um creme de chantilly natural.

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4 – Biscoitos da Alegria

Esse biscoito de Santa Hildegarda era tradicionalmente receitado como remédio. Em seus escritos, a monja recomendava os biscoitos a fim de proteger os cinco sentidos do envelhecimento, alegrar a alma e eliminar a amargura do coração. Hildegarda também afirma que os “Biscoitos da Alegria” são capazes de aumentar a concentração e o desenvolvimento intelectual, favorecendo a oração e a meditação.

Ingredientes:

– 22 g de noz-moscada em pó

– 22 g de canela em pó

– 5 g de cravo em pó

– 750 g farinha de espelta (integral ou misturado com branca)

– 250-300g de açúcar mascavo

– 250 g de manteiga

– 150-200 g de farinha de amêndoas

– 1 pitada de sal

– 2 ovos

Modo de preparo:

Misture as especiarias (cravo, canela e noz-moscada) com a farinha. Em seguida, derreta a manteiga sem aquecer demais e misture com o açúcar e os ovos. Misture tudo e amasse adicionando um pouco de água até que a massa não grude mais nas mãos. Abra a massa com um rolo em camadas finas de aproximadamente 3 cm e corte no formato de pequenos biscoitos. Você pode utilizar a faca, uma xícara de café ou moldes específicos para biscoitos. Coloque os biscoitos em uma assadeira untada ou com papel manteiga e asse em forno a 180o, por 10-15 minutos até ficarem dourados. Importante: Santa Hildegarda recomendava 5 biscoitos por dia para um adulto e 3 para uma criança. Essa receita rende de 140-160 biscoitos. Caso o seu preparo renda uma quantidade menor, é porque os seus biscoitos ficaram maiores, então você deverá ajustar a quantidade a ser ingerida conforme o tamanho dos biscoitos.

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5 – Pão de Fermentação Natural

Um dos mais antigos alimentos da história da humanidade, o pão é encontrado na mesa da maioria das famílias, sejam elas ricas ou pobres, em todas as partes do mundo. Além de universal, o pão é simples: para obtê-lo, bastam poucos ingredientes. São várias as suas características que apontam para mistérios, nos levando a pensar por qual ou quais delas o pão foi escolhido por Deus para ser transformado em Seu corpo.

Ingredientes:

– 500ml de fermento refrescado (o fermento de Cristo);

– 1 ovo;

– 1/2 xícara de açúcar;

– 1/2 xícara de banha derretida ou óleo;

– 2 colheres sopa manteiga;

– 1 colher de chá de sal;

– Aproximadamente 1kg de farinha de trigo branca (você poderá precisar de um pouco mais de farinha até o ponto da massa desgrudar das mãos).

Modo de preparo:

Peneire a farinha em uma tigela, em seguida adicione o sal, o açúcar e cubos de manteiga fria. Misture com as mãos até encontrar a consistência de uma farofa granulosa. Em seguida, adicione os ovos. Misture até a massa ficar lisa e uniforme. Envolva a massa em um filme plástico e deixe descansar por 20 minutos. Leve à bancada e divida em quantas partes desejar. Abra com um cilindro (pode ser um rolo de massa ou até uma garrafa de vidro). Abra bem a massa e enrole ou molde os pães no formato que desejar. Depois coloque os pães sobre uma assadeira untada com manteiga e trigo. Cubra com uma toalha e deixe descansar de 3 a 6 horas, a depender do clima, até que dobre de tamanho e você sinta que a assadeira está mais leve (graças à ação dos gases do fermento de litro). Se gostar, você pode pincelar um pouco de ovo batido com água gelada, para deixar a casca mais brilhante e morena. Asse em forno pré-aquecido a 180o até dourar. No meu forno elétrico costumo deixar 35 minutos. O tempo pode variar em cada forno.

Fermento de Cristo:

O fermento de Cristo tem esse nome pois se multiplica, em analogia à multiplicação dos pães feita por Nosso Senhor. Também há uma simbologia com o tempo que leva para ficar pronto. São 7 dias para o fermento concluir o processo, lembrando assim a Criação de Deus. Depois o fermento é dividido em 3 partes das quais doa-se uma parte para alguém e rende 3 grandes pães, nos lembrando da Santíssima Trindade.

Ingredientes:

– 1 litro de água filtrada;

– 5 colheres de sopa de farinha de trigo branca;

– 5 colheres de sopa de açúcar;

– 1 colher de chá de sal.

Modo de preparo:

Adicione todos os ingredientes na garrafa, tampe e chacoalhe até dissolver bem todos os ingredientes e guarde a garrafa em local seco, fresco, sem mexer, por 7 dias. Após este período, abrir a garrafa devagar para sair o gás da fermentação. Em uma panela coloque: 1 litro de água e deixe amornar. Desligue o fogo e acrescente: 5 colheres de sopa de farinha de trigo branca; 5 colheres de sopa de açúcar; 1 colher de chá de sal; e a isca (a mistura que estava na garrafa).

Agora é deixar a mistura na panela e deixar descansando de 4 a 6 horas, fermentando. Cubra com filme plástico ou uma tampa que tenha boa vedação. Quanto mais vezes você vai fazendo o fermento melhor ele vai ficando, mais forte. Após fermentar, divida em 3 partes iguais: uma para fazer o pão na hora, uma para guardar na geladeira para a próxima receita, e outra para dar para alguém. 

Cada 500ml do fermento serve para 1 kg de farinha de trigo. E rende 3 pães bem grandes.

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